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煤矿班中餐:可口饭菜热腾腾
发布日期:2020-03-22 06:39
来源:阳泉日报
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  “身体是革命的本钱”。阳煤集团各基层单位近段时间陆续复工复产,为了让职工更好地投入到生产工作中,班中餐成为后勤保障服务的重头戏。

  受新冠肺炎疫情影响,眼下,基层煤矿职工如何就餐?安全卫生如何把控?让我们透过二矿班中餐主厨钱玉海、长沟公司送餐工宋武威和百米井下一线职工们的视角,了解一下煤矿班中餐是什么样的。

  厨师钱玉海:“我好做菜,也想做好菜”

钱玉海正在烹制班中餐。

餐厅工作人员开展餐具消毒。

  走进二矿班中餐食堂,刚刚出锅的饭菜香味扑鼻而来。一位正在打饭的职工说:“一闻这土豆丝的味儿,就知道今天的菜是老钱掌勺,我就爱这口。”他口中的老钱,正是二矿综合人力部班中餐队的班组长,也是班中餐的主厨钱玉海。

  “闻香识厨”是二矿职工对钱玉海从业30多年来厨艺的肯定。早在2003年,钱玉海便在全矿技术大比武中夺得厨师系统技术比武第一名,2014年又获得集团公司职工技术技能大赛厨师类第五名。作为班中餐的主厨,钱玉海潜心烹饪,只为守住厨师的匠心,让就餐的职工吃上热气腾腾的可口饭菜。

  说起山西人的菜谱,少不了众所周知的大众菜“过油肉”。作为一名地地道道的山西厨师,钱玉海几乎会做各个版本的过油肉。“平定版本的过油肉是我最拿手的。”他笑着告诉记者。

  如何做好这道过油肉,钱玉海向记者传授经验并亲自示范。“首先将精肉切成柳叶片,白菜帮子切成寸段,葱姜蒜切成末。”手起刀落间,钱玉海一边说着一边将食材切好备用,“其次在肉中打入鸡蛋搅拌均匀,再加淀粉搅拌均匀,这个过程中必须用手搅拌,以手的力道催发出肉的劲道,然后腌制备用。”接下来,他熟练地将白菜、木耳焯水,水里放了少量盐。钱玉海解释:“加少量的盐,可以使白菜更加鲜嫩可口。”油温六成热后,下肉片过油,定型后捞出,然后留少许底油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的肉片翻炒,再加入些许老抽和过油肉的“灵魂”——山西老陈醋,继续翻炒,最后放入白菜木耳翻炒,加盐调味,再用水淀粉勾芡。约10分钟后,香气四溢的过油肉出锅了。

  “咱山西人对吃特别重视。职工吃得好、吃得安全、吃得健康,才能更好地干工作。作为一名厨师,我好做菜,也想做好菜,希望用自己的实际行动助力企业安全生产。”钱玉海说。

  作为二矿班中餐的资深主厨,钱玉海不仅专注于菜品的制作,也注重菜品的搭配和设计。“好的厨师不应该只停留在做菜上,因为那只是一方面。现在人们越来越重视健康,我们做菜的同时也应当科学搭配食材,使传统菜品不但美味而且营养健康。”钱玉海这么想的,也是这么做的。

  溜鸡片是一道传统大众菜,其常规做法是将鸡胸肉斜切成片,青红椒切三角形片状,再以料酒等调味品腌制好鸡肉片,加蛋清、水淀粉搅拌均匀,油温四成热后,下鸡片过油,然后控油捞出,再与青红椒翻炒调味即可。钱玉海的溜鸡片却不同,他以传统养生方法“冬吃萝卜夏吃姜”为灵感,针对冬天气候寒冷干燥、人们活动少的实际,利用萝卜能清热止咳、补充身体水分、助消化、增加食欲的功效,在溜鸡片中加入萝卜片;根据夏天天气炎热,人们喜欢吹空调、吃冰饮,易寒气入体,伤脾胃,在溜鸡片中多放姜片,可以驱寒暖胃,杀菌消炎。一道普通的溜鸡片经钱玉海加入些许应季时蔬后,有了药膳的功效,菜品更加健康合理了。

  生活需要仪式感,班中餐食堂也需要仪式感。“钱师傅的雕刻功夫很厉害。他经常利用零碎时间,把一些蔬菜雕刻成各种造型,有花朵、宝塔等。菜品经他这么雕琢摆盘,瞬间感觉高大上了,食堂里吃出了星级酒店的感觉。”班中餐队职工李凯丽说。

  作为班中餐队的班组长,钱玉海对厨房的卫生管理也是高标准、严要求。特别是新冠肺炎疫情发生以来,钱玉海坚持带领全班人员做好消毒工作和消毒记录,保持厨房环境的清洁卫生。加工制作食品前,他以身作则,使用洗手液进行手部清洗消毒。他还要求餐厨垃圾日产日清,餐厨废旧物带盖封存,及时清理,垃圾桶定期清洗消毒,做好登记。

  多年来,钱玉海坚持以职工的需求为先,以匠心执厨勺,以制度严管理,同班中餐队全体职工一起守护着二矿职工舌尖上的美味和安全。

  送餐工宋武威:“咱出点气力,大伙就能吃上热乎饭”

宋武威正在打包盒饭。

 

宋武威乘坐猴车下井送餐。

  一个人,沿着一条巷道,负重30公斤的保温餐包,行程5000米,按时把班中餐送到工作地点,是送餐工宋武威每天的任务。

  今年42岁的宋武威是阳煤集团长沟公司采煤队一名班中餐送餐工。他说:“新冠肺炎疫情发生以来,公司既要有条不紊地组织生产,又要严格落实各项疫情防控措施。作为一名送餐工,能为采煤一线工友及时送上一份热气腾腾的饭菜,全力做好后勤保障工作,就是我工作的目标。”

  如往常一样,3月2日中午11时,宋武威准时在班中餐食堂内认真核对当天所送饭菜的荤素分类,确认盒饭数量,把装满热盒饭和开水桶的保温餐包绑扎牢靠后,走向自己的目的地……

  2010年,宋武威以属地合同工的身份成为一名采煤队端头支护工。由于送餐工岗位人员调动,2015年他成了一名送餐工。宋武威说:“刚开始认为送班中餐是份轻松简单的工作,就是背个饭包走到送餐地点就行,结果发现哪有这么轻松!”

  送餐任务的难点在于乘近800米的猴车下井后,还需要步行4000多米到达送饭点。背负大约30公斤重的保温餐包行走,两条带子把肩膀勒得生疼。“第一次下井送餐,光坐猴车就是一种挑战了。猫着腰,双手紧握着面前的杆子才能保证自己不掉下去。”宋武威回忆说,坐在猴车上,背上的保温盒饭餐包一直往后拽,感觉摇摇欲坠。下了猴车,巷道里风大,地面湿滑,稍不留心就有摔跤的危险。在昏暗的巷子里弯弯曲曲要走近1个小时,不一会儿就满身大汗。为了能让工友吃上一盒热饭,每天1个小时的送餐路途,宋威武尽量少停歇。当把热腾腾的班中餐送到工友手中,自己却瘫坐在地上,累得腰都直不起来了。

  “下井工人工作时间长,劳动强度大,体能消耗大。班中,工人肚子咕咕叫,这时送饭工背着热气腾腾的班中餐出现在采煤面,无异于雪中送炭。”宋武威自豪地说,“当工友向我说,‘挺准时’‘盒饭还挺热乎’‘见到你真开心’时,我就高兴极了。咱出点气力,工友们就能吃上热饭热菜,我觉得自己流点汗,值得!” 

  职工霍平安: 一门心思把活干好

  “在井下能吃上热腾腾的大米和肉菜,大家挺满意、挺知足的。”说起开元公司职工食堂,机电运输部机电队工长霍平安打开了话匣子,“我上班第30个年头了,这些年食堂饭菜发生了翻天覆地的变化……”

  “2001年7月,我刚来到黄丹沟煤矿时,生活条件十分艰苦,大家住在村里的窑洞,库房和厂房到处是厚厚的尘土,院内杂草遍地。尤其是在井下,风特别冷,到吃饭的时候,捏着冰凉的馒头,只能就着咸菜往下咽。当时哪有什么盒饭,有干粮吃就不错了。”霍平安回忆说。

  2005年开元公司班中餐食堂新建成功,职工在井下吃上了盒饭。“在井下能吃上热腾腾的大米和肉菜,我们工人打心眼里高兴。”霍平安对班中餐食堂投用后大家的高兴劲儿记忆犹新,“不仅如此,班中餐每周饭菜不重样,还增加了苹果、香蕉、火腿肠、榨菜、熟肉等配餐。”

  职工饭菜的变化,大家看得见、吃得着。霍平安继续讲述:2018年起,食堂为了提升服务质量,增设了点餐。职工吃饭就更方便了,可以对照菜谱依自己的喜好选餐,主食也增加了烙饼等花样。由于职工大都为单人就餐,食堂实行人性化售卖,将菜做成半份进行出售,得到了大伙儿的称赞。进了食堂如同到了饭店,是霍平安和矿工弟兄最深的感触。

  这些变化,是开元公司加强后勤保障服务,持续为职工办实事、办好事的一个缩影。

  吃饭是头等大事。今年春节期间,为高质量完成疫情防控和保安全保生产的双重任务,面对公司上岗职工多、就餐人数不断增加的现状,餐饮队集中力量,围绕职工年夜饭、班中餐、值班餐以及疫情特殊期间就餐保证等工作,一起想办法、出主意。在食物选材加工方面,细化挑摘洗切等各个环节的管控,强化卫生管理,增加消毒次数,推行一人一桌,实行分批分段就餐管理。

  为实现“花样要多、质量要高、卫生要好、管理要严、职工满意”的目标,这段时间开元公司食堂的员工可是没少忙活。“疫情面前,我们工人不慌乱,因为大伙吃呀住呀都没问题,咱就一门心思把自己的工作干好就行了!”霍平安说。

  【关于班中餐他们这样说】

  长沟运输队柳彩英:我刚上班时,还没有班中餐,自带馒头和咸菜,能填饱肚子不饿就行。后来,公司有了班中餐,覆盖范围从井下队组扩大到了辅助单位,吃饭方便不少。如今,讲究营养配餐,吃饭已不仅仅为了填饱肚子,营养也跟上了。

  长沟掘一队朱美盛:为让职工吃好、吃饱,今年长沟公司召开专题会议,规范了班中餐各项工作。各相关职能部门人员和职工代表也会不定时对班中餐从业人员的健康状况、食品安全、花样配菜、营养搭配、饭菜质量等进行检查,确保饭菜让职工满意。

  二矿通风工区张慧东:班中餐的就餐环境干净卫生,餐具经过严格消毒,饭菜营养搭配科学,职工们都比较满意。

  二矿机掘六队冯飞翔:班中餐分量足、味道香、食材新鲜,便于工友快速补充能量,更好地投入到工作中。

  开元掘进三队崔慧斌:我们开元食堂的饭菜干净、实惠,吃着挺放心!

  开元掘进五队毛云财:咱们食堂饭菜什么时候也是热热乎乎的,吃着真叫个舒服,和在家里吃饭没什么两样。

  聂晓彬、张晓旭、曹俊明、梁文彬、田宝花、闫会俊采写

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